Classic Thornton Park는 '바텐더처럼 요리하라'는 철학을 담고 있습니다.

Dec 09, 2023

사람들은 항상 농담이 시작될 때 술집에 들어갑니다. 이번에는 바텐더가 주방으로 들어갑니다.

"바텐더처럼 요리하세요"는 The Classic Thornton Park 팀의 인기 해시태그입니다. 이는 다양한 방식으로 나타나는 전반적인 철학이지만, 셰프이자 공동 소유주인 Brian Minkel이 몇 년 전 교대 근무 후 일부를 양념하여 만든 블러디 메리 스테이크 샌드위치($17.50)만큼 눈에 띄는 것은 없습니다. 집에서 만든 파히타를 위한 V8의 스커트 스테이크.

몇 년 후, 그와 파트너 Daniel Menezes가 가장 최근에 Mason Jar Provisions가 차지한 이 구석을 차지했을 때, 이 다년생 털의 매콤하고 짠맛이 나는 풍미로 양념한 안심 끝이 꽉 찬 무거운 휴대용 장치로 변모했습니다. 토마토 주스가 플랫탑 위에서 캐러멜화되어 약간의 단맛을 더해줍니다. 후자보다 전자에 더 가까운 양 고추 냉이 마요네즈는 양상추와 토마토의 길어지는 특성으로 강화된 상쾌한 펀치로 모든 것에 대응합니다.

내 생각엔 세션 샌드위치인 것 같은데, 내 친구들과 내가 Burton's Bar 내부 테이블에서 Minkel의 발명품 중 무엇보다도 그것을 부수고 있기 때문에 좋은 것 같다. 이보다 더 가까운 동네는 없습니다.

Minkel은 거의 30년 동안 바텐더이자 바 매니저로 일해왔기 때문에 마치 바텐더처럼 요리합니다. 사실 그는 여전히 Burton's에서 토요일 주간 근무를 하고 있습니다. 위스콘신 출신인 그는 2001년부터 올랜도에 있었으며 Sam Snead's부터 Park Plaza Gardens, Luma, Johnny's Filling Station까지 모든 곳의 바 뒤에서 근무했습니다. 더 롯지. 숲. 기타. 항상 F&B의 B사이드에 있습니다.

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"바텐더는 더 많은 돈을 벌었습니다"라고 그는 말합니다. “모두 똑같았다면 나는 내내 요리를 하고 있었을 거에요.”

부분적으로는 "Three's Company"의 Jack Tripper(룸메이트가 아닌 그의 기술 때문임)에게서 영감을 받았고 부분적으로는 스토브 너머를 볼 수 있을 만큼 키가 크자마자 스파게티 만드는 법을 가르쳐 준 미혼모에게서 영감을 받아 Minkel은 창의력을 즐겼고 바텐더로서의 고객 대면 상호작용에도 불구하고 그는 여전히 셰프덤을 갈망했습니다.

The Classic에서 약 1년 동안 그와 Menezes는 교대로 근무합니다. 밤에 쉴 여유가 있을 뿐만 아니라, Minkel은 세리 수영장에 발을 들여놓아 뻔뻔하게 자신의 인접한 레스토랑을 홍보할 수도 있고, 몇 번 먹어본 사람들의 무자비하고 솔직한 피드백도 즐길 수 있습니다.

"누군가가 당신이 누구인지 모르고 '젠장, 저 버거 맛있어!'라고 말할 때 특히 보람이 큽니다."

저녁에 방문해서 먹어봤는데 비슷한 느낌이었는데, 이런 질감을 제공하는 것은 무엇일까요? 패티의 가장자리가 그을린 것이었나요? 녹은 아메리카노의 압정과 피클의 톡톡 튀는 맛 사이에 숨겨진 토핑이 있나요? 아니, 깨달았습니다. 단순함이었습니다. 그것은 완벽했습니다. 흠잡을 데 없이 잘 구워진 빵이었습니다.

민켈이 웃는다.

“우리가 처음으로 테스트를 했을 때였어요. 나는 감자 롤을 사용하고 싶다는 것을 알았습니다. 그들은 베개이고 나는 항상 그들을 사랑했습니다. 그리고 내가 사람들에게 버거를 주면 그들은 '이거 정말 맛있는 버거다! 빵을 구워라!' 그들은 실제 버거에 대해서는 아무 말도 하지 않았습니다.”

그럴게요. 싱글($12.50) 또는 더블($15.50)로 제공되는 양파와 토마토 면도는 보편적인 버거 경험을 제공합니다. 한입 먹을 때마다 약간의 여유가 있습니다. Minkel은 이것이 고의적이라고 말하며, 샌드위치 링을 잔뜩 얹어 먹으면 첫 번째 물 때 미끄러운 양파 전체가 미끄러져 나오는 경우가 종종 있는 지속적인 Dagwood 스타일 버거 추세와는 좋은 대조를 이룬다고 말했습니다.

브래티 멜트(16.50달러)에 대해서도 이야기하겠습니다. 이 브라티 멜트(16.50달러)는 사우어크라우트를 곁들인 집에서 만든 소세지 먹은 패티와 녹인 뮌스터를 경량용이 아닌 바삭바삭한 호밀 위에 얹은 퇴폐적인 루벤-패티 멜트 하이브리드입니다. 특히 감자튀김과 함께(모든 샌드위치) 그거 가지고 오세요). 크라우트를 싫어하는 내 동료조차도 그것을 좋아했습니다.

“알았다면 시도하지 않았을 것 같아요.” 그는 1/3의 세 번째 물기를 맛있게 먹으며 말했습니다. 이것이 여러분 모두에게 교훈이 되도록 하십시오. 다섯 살 때 배웠어야 했던 것. 하지만 새로운 것을 시도하기에 너무 늦은 때는 없습니다. 또는 이름이 무엇인지 원칙을 이해하십시오.